菜市场100块钱一堆的小龙虾,到底脏不脏?

2020-05-19 15:48:37
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致命诱惑???

本文系网易沸点工作室《谈心社》栏目(公众号:txs163)出品,每天更新。

你有多久没吃小龙虾了?

偶尔去菜市场兜一圈,总能看到一些被挤得满满的,以100元/5斤的价格叫卖的小龙虾摊位。

趁着周末,捏一张红色钞票过去,再拎几袋小龙虾晃晃悠悠地回来……这是多少成年人的顶级快乐。

遗憾的是,小龙虾身上存在的一些争议,将不少有心吃虾的人,阻隔在外。

“这些传说中‘产自臭水沟’的小龙虾,到底脏不脏?”

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让人“又爱又恨”的小龙虾

小龙虾,一种让无数人又爱又恨的美食。

中国人有多爱吃小龙虾?

《中国小龙虾产业发展报告(2017)》显示,2016年,我国以89.91万吨的年产量,成为全球最大的小龙虾生产国。

2018年,我国的年产量已涨到163.87万吨。

这当中,绝大部分小龙虾都被内部消化了。

换言之,每年,中国人都能吃掉上百万吨小龙虾。


2003-2018年全国小龙虾养殖产量变化情况

前一阵子,罗永浩在直播间里上架小龙虾。

直播刚开始10分钟,小龙虾的销量已飙至17万份,销售额超过2000万元……

不仅位居榜首,还与第二名甩出5倍的差距。


关于小龙虾的吃法,更是花样百出。

制霸各大夜宵摊的“油焖小龙虾”。

啤酒去腥,冰糖提味,再爆炒、油焖。

甜味、酒味、虾肉本身的清香……糅合在一起,油而不腻,辣而不燥。


图片来源:风味人间

江苏盱眙(xū yí)人烹制小龙虾,更喜欢“十三香”。

将八角、肉桂、小茴香、花椒、丁香等13种香料,渐次被放入锅中,把小龙虾层层包裹、浸润。

这样做出的虾,口感丰富,层次细腻,滋味浓郁。


图片来源:风味人间

北京簋街则以“麻辣小龙虾”出名。

辣椒、花椒、麻椒、大豆油、牛油、菜籽油……

爆炒,加锅底,下油。

运勺炒香,辣味遮过小龙虾本身的腥气,和油脂均匀混合,麻得颤人,辣得够味。


三十年间,小龙虾凭借霸道的口味,迅速走向全国各地。

长沙的口味虾、荆州的清水虾、益阳的冰镇虾……


一些网红餐厅,还模仿着西方口味,开发出了具有“异域特色”的中国小龙虾。

咖喱小龙虾:


芝士小龙虾:


小龙虾好吃,但关于它的争议从来都不少。

许多人对这个“外来物种”充满敌意和怀疑:

吃了小龙虾会得寄生虫病、小龙虾有毒、小龙虾“脏”……

新闻报道里,我们见过这样的事件:

女子吃完小龙虾后感到头晕恶心、上吐下泻。


影视剧里,也不乏因为小龙虾而腹泻、得肠胃炎、过敏、甚至休克的案例。


多少人,因为美味爱上小龙虾,又因为安全问题,对它望而却步。

2

小龙虾到底脏不脏

来说说小龙虾的这些争议:

1、“小龙虾体内有寄生虫”

许多人说,小龙虾体内有寄生虫,不能随便吃。

若要仔细掰扯,这切实有所依据。

毕竟,绝大部分水产品,都可能携带寄生虫,就连我们常吃的鱼、蛙、螺也不例外。

好在,寄生虫不耐高温。

用60℃以上的温度充分加热40分钟,抑或在100℃下炒制10分钟左右,虫子就会死亡。

换言之,保证所吃的小龙虾完全熟透,寄生虫的顾虑,一般就可消除。


图片来源:风味人间

2、“小龙虾有毒(富含重金属)”

对“小龙虾的毒性”有所忌惮的人,同样不在少数。

前阵子热播的影视剧里,专门安插了一段台词:


小龙虾到底有没有毒?

若论重金属,小龙虾确实有。

只不过,它主要集中在外壳和头部。

我们常吃的虾尾部分,重金属含量微乎其微,很难对人体造成影响。


也即,只要少吃一点,避免虾头虾壳,重金属的问题不足为虑。

3、“小龙虾是臭水沟里长大的?”

小龙虾的生存能力很强,可以适应多种环境,包括臭水沟和被污染的水域。

但,这并不意味着它就喜欢脏脏的环境啊 !

曾经有人做过实验:

把小龙虾放在装满水的Y字形水槽末端,左边模拟臭水沟环境,右边模拟清水环境。

当小龙虾走到分叉处的时候,会倾向于选择右边的清水。

没错,小龙虾也更喜欢干净的水源。

如果水质被污染,小龙虾的生长繁殖反而会受到影响——长得慢,也容易死亡。

因此,哪怕是逐利的商人,也会在长远考虑下,将小龙虾养殖于干净的水域。


图片来源:风味人间

抛开这些谣言,小龙虾还有诸多“亮点”。

比如,你一定想不到,它是一种不错的“减肥食物”。

小龙虾的蛋白质含量达到了14.85g/100g,脂肪含量只有1g左右,是典型的“低脂高蛋白”。

吃一斤小龙虾,不过相当于喝了一瓶酸奶。

对于非过敏体质、尿酸不高的人来说,很适合在减肥期间过过嘴瘾。(当然,油焖和麻辣就算了……)


图片来源:美国农业部

另外,小龙虾也能推进友谊发展。

撮虾的时候,双手油乎乎的,根本没办法玩手机,刚好是聊天的绝佳时机。


所以,想飞速拉进距离,吃一顿小龙虾就行了。

正应了那句话:

“没有什么是一顿小龙虾解决不了的,如果有,那就来两顿!”

3

小龙虾的正确打开方式

比起小龙虾“脏不脏”,真正需要重视的,是它新不新鲜。

小龙虾一般在夏天上市,正值高温,虾肉又容易变质。

一些不良商贩为了减少损失,往往会把变质的虾,与正常小龙虾混在一起。

不新鲜的小龙虾,影响的不只是口感和味道。

随着温度升高,各种细菌迅速繁殖,细菌在代谢过程中又产生毒素。

这些毒素一般无法通过加热来消灭,会直接进入人体。

如果不慎吃到了不新鲜的小龙虾,在毒素的影响下,很容易引起急性肠胃炎,甚至导致食物中毒。

因此,吃小龙虾,一定要选择正规的市场和饭店。

在菜市场挑选小龙虾:

观察小龙虾的新鲜程度,选择壳青腮白的种类。

虾肉最好呈半透明状态,有光泽,虾壳按压上去有弹性,不粘手。

闻起来新鲜,没有腥臭味、酸味或者氨味。


新华社

在饭店辨别小龙虾:

新鲜的虾一般虾身弯曲得比较厉害,虾肉紧实,有弹性,有嚼劲。

如果身体是直的,肉比较松弛,壳摸上去黏黏的,则有可能是死虾,或者不太新鲜。


吃小龙虾的时候,很多人爱吃虾头,尤其是喜欢吸那一口虾黄。

但是,最好的选择其实是把虾头扔掉,只吃虾尾。

千万不要觉得舍不得。所谓的“虾黄”,就是小龙虾的肝脏和胰腺,负责吸收、处理毒素,也就是前面所说的重金属富集的地方。

除此之外,虾头还容易集聚病原菌和寄生虫。再加上虾头壳厚,难清洗,也很难充分加热,有一定的食用风险。

而虾尾不仅更安全系数更高,而且肉质紧实,汤汁饱满,何乐而不为呢?


图片来源:风味人间

这些天来,想必你已经很少吃小龙虾了吧。

哪怕买了外卖拿到家,独自一个人吃,似乎也总不是那种滋味。

一圈塑料椅,一群哥们儿密友,倒上冻好的冰啤酒,一边剥虾,一边胡侃。

这是小龙虾不可缺少的佐料。

吵吵嚷嚷,人声鼎沸,吃着才足够过瘾。


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